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从一家夜宵店的起死回生,看创业者如何快速实现从0-1的突破

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匿名  发表于 1970-1-1 08:00:00

从一家夜宵店的起死回生,看创业者如何快速实现从0-1的突破

从一家夜宵店的起死回生,看创业者如何快速实现从0-1的突破

副业让生活更美好,副业给未来更多可能

他凭借5年的餐饮经验,出来创业,开了家小餐饮店;从开业一个月生意冷清的被迫关门;机经波折,现在每天晚上都有3千多的营收。

现在,我们一起看看,他是如何在创业初期,快速实现从0-1的突破的。

从一家夜宵店的起死回生,看创业者如何快速实现从0-1的突破

先干最容易赚钱的事


他开业之前,原计划主打美团;他做餐饮的时候,隔壁家美团就非常火爆,经常忙不过来的时候,把美团都关了。他感觉到了美团能带给他的机会。

当他开业以后才发现,由于位置有点偏,美团没有他想的那么好做,一天只有10几单,房租都不够,扛了一个月实在受不了,只好先停业了。

然后,到处考察,期待通过别的方式来突破。但是现实很残酷,一周下来,一无所获。

最后没有办法,弄了辆三轮差,开始摆摊,加微信,做推广,尝试着往门店引流。

摆了一周之后,这个三轮车的生意就火了,有时候一个晚上就有3、5百。

连续摆了两个月,生意越来越好,附件其他店铺不满意了,投诉了他。

外面不能摆之后,他就开始撤回到了门店。有了前面的积累,很快就起死回生,现在每天晚上都有2-3千的流水,有时也会忙到被迫关闭美团,来优先满足堂吃的顾客。

原本那条冷清的街面上,除了一家理发店和一家便利店之外,基本上都关门了,只有他这边每天晚上干到2点多才打烊,周边人也都说这就是个奇迹。

创业初期到处都是费用,房租、水电、人工、还有自己的生活成本,到处都需要用钱;即使做副业也一样,如果一开始没有一个立马能来钱的项目,很快就会激情成灰。

先干最能赚钱的事情,这是生存的需要,否则,连然后都没有了。

从一家夜宵店的起死回生,看创业者如何快速实现从0-1的突破

通过特色产品打开局面;

在他做餐饮的时候,他最擅长的是烧花蛤,所以一开业就主打花蛤、花甲粉丝。结果,我们都知道,后面冷清的都被迫停业了。

在他停业寻找突破口的时候,发现了生蚝,这个产品原来他也做过,只是没有花蛤那么擅长而已。做为小海鲜,他想想,这个也可以尝试。

于是在摆摊的时候,就挂出了烤生蚝的招牌,结果没想到的是,要生蚝的顾客比要花蛤的多得多。

这时,他才开始重点抓生蚝。当时让他快速产生效益的就是生蚝,而花蛤反而成为了附带的产品。

在他再次回到铺面的时候,他的回头客,几乎全都是奔着生蚝而来,顺便点份花蛤。不知不觉间,生蚝已经成为了他的招聘、主力产品。

后来,他反思说:如果没有加入生蚝这个产品,即使摆摊坚持两个月,也不可能打开局面。

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通过产品组合,建立盈利模式。

通过我们在他门店的观察,发现这么几个现象:

1. 即使一桌子人吃夜宵,一桌子可能也就只点一份花蛤;但是生蚝的数量却不一定,有的10个,有的20个,还有的30个、40个;

2. 在美团上点单的顾客,基本上标配就是一份花蛤,再点4个生蚝。这个标配的占到美团用户80%。

也就是说:如果按照原来的思路主打花蛤,他就存在一个客单价的瓶颈:一个人吃一份就够了,才有15块钱;也就是他必须依靠要很多人来吃,才能提高盈利能力。

但是,在现在的情况下,就仅仅依靠堂吃的回头客,就足够他消化了;所以,他现在一忙,也会选择关掉美团,优先满足堂吃。

毕竟,堂吃的利润更高,而且,客单价也高。

从一家夜宵店的起死回生,看创业者如何快速实现从0-1的突破


有人说,既然花蛤不怎么赚钱,能不能不卖呢?事实是,不能!因为顾客的感觉不一样,从感觉上来说,光吃生蚝喝酒,和吃花生米喝酒一样的感觉。

除此之外,他还附带提供啤酒,其他餐饮店卖到8块的,他这边只要6块;对于晚上几个人一起吃夜宵的人来说,啤酒是个很重要的东西。啤酒的便宜,也给附近的回头客提供了便利。

生蚝+花蛤+啤酒,就这样一个看起来比较单一、简单的产品组合,使得他的小店很快的实现良性运营。用他的话来说,每天花蛤赚的钱解决房租和自己的生活成本,绰绰有余;生蚝和啤酒赚的钱,那就是纯利润。



创业初期,就是一个快速尝试、快速调整的过程;找到可能性,探索必然性。快速实现从0-1的突破;剩下的事情就是复制、快速的复制。

毕竟从0到1,靠的是无中生有;从1-10,要么做加法,要么做乘法,总之后者比前者要容易的多。


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